Le nom de cette cuvée faire référence à la vinification qui diffère pour cet aligoté par l’utilisation du pressoir vertical. Ce pressoir, utilisé du moyen-age aux années 1960, fût remplacé par le pressoir horizontal (mecanique et pneumatique). Aujourd’hui, il revient dans la pratique et imprègne le style de ce vin. Nous cultivons plusieurs petites parcelles dans les hauteurs des Hautes-Côtes, à plus de 400 mètres d’altitude, assemblées pour créer ce vin. Sa complexité provient donc d’une grande diversité de sols, marneux et argileux sur dalle calcaire. Nous avons le privilège d’avoir de vieilles sélections massales du cépage Aligoté dit doré peu productives et offrant de très belles maturités.

Les parcelles sont conduites soit en vignes basses traditionnelles (10 000 pieds/ha et taille Guyot simple) ou en lyre (taille Guyot double)

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Pressoir vertical: pressurage lent et doux qui permet d’obtenir des jus clair, très qualitatifs et éviter le debourbage Vinifications : en fût de 600 litres. Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne avec 1/3 de fût neuf, puis quelques mois en cuve sur lies avant mise en bouteille Nos vins sont non filtrés, non collés et non stabilisés au froid et peuvent présenter un depot

Le nez développe une palette aromatique riche de pamplemousse, litchi et chèvrefeuille. La bouche est précise et intense, avec une belle complexité et fraicheur minérale. Un aligoté de gastronomie pour accompagné un plateau de fruits de mer, un saumon fumé au bois de hêtre, un chèvre sec et afiné. Garde : 3 à 7 ans

En Bourgogne, chaque millésime imprime son caractère à nos vins. Découvrez notre interprétation et ressenti de chaque année.

Cépage : 100% Aligoté Doré Appellation : Bourgogne Aligoté Couleur : blanc Vin certifié Agriculture Biologique (Ecocert) Vin certifié en biodynamie (Demeter)