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Domaine Boris Champy Nantoux
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Toute la fraîcheur du Chardonnay en altitude

TERROIRS

Ce vin vient de notre parcelle "Montagne de Cras" à Nantoux. A partir du millésime 2020 il portera l'altitude 382 mètres et le nom du lieu dit "Montagne de Cras" sur l'étiquette. "Cras", Crag en celte veut dire cailloux. Le sol de la parcelle est très divers, caillouteux bien entendu, mais argileux aussi. La parcelle de 4 ha se divise entre 3 ha de vignes et 1 ha de zones naturelles à forte biodiversité : pierriers, haies, vergers, prairies calcaires avec de nombreuses orchidées et même quelques cormiers, arbre rarissime de nos jours et dont le bois très dur servait à faire la vis des pressoirs.

CONDUITE DE LA VIGNE

Les parcelles sont conduites en vignes hautes (lyre), taille Guyot double

VINIFICATION ET ÉLEVAGE

Vendanges manuelles à l'optimum de maturité. Vinifications : en fût de chêne de 228 litres et une partie en petite cuve inox ronde Elevage : 12 mois en moyenne en cuve sur lies.

DÉGUSTATION & ACCORD METS-VINS

Un nez d'agrumes, de fleurs blanches précis et caressant avec des touches de miel, une bouche généreuse et ciselée sur une trame fraîche au boisé fondu. Savourez le à l'apéritif comme à table (saumon fumé, dos de bar au fenouil, gratin dauphinois, vieux comté). Garde 3 à 5 ans

PRÉSENTATION DU MILLÉSIME

En Bourgogne, chaque millésime imprime son caractère à nos vins. Découvrez notre interprétation et ressenti de chaque année.

INFOS CLÉS

Cépage : 100% Chardonnay Appellation : Hautes-Côtes de Beaune Couleur : blanc Vin certifié Agriculture Biologique (Ecocert) Vin certifié en biodynamie (Demeter)

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