Nous avons la chance d'avoir à Nantoux 3 parcelles (En Bignon, Le Clou et une autre vers la Montagne de Cras) de très vieilles vignes de Gamay. Cet autre cépage rouge de la Bourgogne est encore trop méconnu pour sa capacité à créer de grands vins. Nous sommes quelques pionniers à le travailler à la bourguignonne avec le même soin que le Pinot Noir.

Vignes basses traditionnelles, 10 000 pieds/ha, taille Guyot

Vendanges manuelles à l'optimum de maturité. Très petits rendements. Vinification : extraction douce, avec 50 à 100% de vendange entière, en foudre de bois. Elevage : 12 mois en moyenne avec une répartition entre fûts anciens et cuve Nous choisissons de faire des vinifications en vendange entière pour "poivrer" notre Gamay. Il exprime beaucoup de finesse grâce à un bel élevage en fut qui le transcende. C'est très amusant de le déguster à l'aveugle avec du Moulin à Vent, il montre la finesse des vins de calcaire.

Bouquet fruité où poivre vert, épices et herbes aromatiques se conjuguent. Bouche très gouleyante avec un joli relief et des tannins merveilleusement fondus. Belles charcuteries, BBQ, lasagnes de légumes, Chaource Garde : 3 à 5 ans

En Bourgogne, chaque millésime imprime son caractère à nos vins. Découvrez notre interprétation et ressenti de chaque année.

Cépage : 100% Gamay Appellation : Côteaux Bourguignons Couleur : rouge Vin certifié Agriculture Biologique (Ecocert) Vin certifié en biodynamie (Demeter)