Ultréia est une expression de joie au Moyen-Age que se lançaient les pèlerins : "Allons plus loin, Allons plus haut".

Le marc résulte d'une distillation des peaux du raisin après pressurage. Nous préférons utiliser celles de nos vins blancs (de nos différentes parcelles) pour davantage de finesse.

Ce marc vieillit au minimum 15 ans dans l'ombre de notre cave en fûts de chêne du Limousin. Il est ensuite mis en bouteille à son degré naturel (souvent 47 à 49°!) et sans aucune addition.

Aromatiquement le registre est grand : arômes vineux et fermiers caractéristiques du marc de Bourgogne, puis des notes de rancio liées au vieillissement, et enfin de belles notes épicées. Nous sommes l'un des très rares producteurs de vieux marc en Agriculture Biologique. Nous produisons 200 bouteilles de 50cl par an.